Erdbeer-Quinoa-Salat mit Minze

4 Portionen

Zubereitung: 35 Minuten 

Zutaten:

• 200 g Quinoa (Alternativ Hirse)

• 80 ml Holunderblütensirup

• 280 ml Wasser

• 1 Prise Salz

• 400 g Erdbeeren (oder andere Beeren)

• 6 EL Pistazienkerne

• 40 g Zucker

• 500 g stichfestes Joghurt

• 1 Vanilleschote

• 4 Zweige Minze

Zubereitung:

1. Quinoa in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen.
2. Quinoa mit Hollersirup, Wasser und Salz aufkochen. Bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln, vom Herd ziehen und zugedeckt 15 Minuten ausquellen und abkühlen lassen.
3. Erdbeeren in Scheiben schneiden, Pistazien grob hacken.
4. Von den Erdbeeren 2 EL mit Zucker, ausgekratztem Mark der Vanilleschote und 50 ml Wasser vermischen und 5 Minuten köcheln lassen.
5. Joghurt in Schüsseln füllen, Quinoa, Erdbeeren, Erdbeersoße, Pistazien und Minze darauf verteilen.